Мода на еду меняется так же часто, как и на одежду. Однако есть классика, которая будет популярна всегда(да простят меня веганы!) ведь я сейчас говорю о стейках!

В субботу прошёл первый мастер-класс «Best Steak», гидом на кухне был Алексей Швец, резидент Gastro Lab, около двух часов прошли от начала до дегустации стейка. И, что мы узнали?

Всё начинается с мяса. Для стейков лучше брать  телячью вырезку от одного килограмма и выше,  проточную воду заменяем на салфетные полотенца, никакого маринада, перец за 2 минуты до жарки и пора ставить сковородку-гриль на плиту. По 10-бальной школе огонь должен соответствовать цифре 8, если у тебя  нет электроплиты – не беда, когда на глаз получалось хуже чем по инструкции? Обжариваем с двух сторон по 2 минутки, солим, и как по моим ощущениям получаем стейк прожарки Medium Rare, что на самую малость, ниже среднего, классического Medium. Во время жарки не стесняемся прижимать мясо щипцами к сковороде, шеф одобряет. Для тех, кто не любит мясо с кровью, стейк нужно довести в духовке, около 6-8 минут при температуре 180 градусов и вот уже готов стейк Medium Well. 

В конечном итоге всё зависит от мяса. Не бывает двух одинаковых стейков, как и двух одинаковых капель в океане, всё сводится к тому же «на глаз», который со временем должен перерасти в опыт. Украшали стейк миксом из ростков редиса, салата, горчицы, который оказался не только симпатичным на тарелке, но ещё и достаточно вкусным. Гарниром выступил запечённый картофель по-шведски, ищите рецепт в интернете, с укропным майонезом. Под руководством шеф-повара всё казалось достаточно просто. А вот удастся ли повторить это дома с таким же успехом - пока не ясно. 

В целом я, как член команды followers, поддерживаю начинания Gastro Lab в направлении стейков, и хвалю Алексея Швеца, не только за профессионализм и немалые знания в области кулинарии, но и за лёгкую подачу, доступный язык и настроение, которое он создает на кухне. Крепкая пятерка.

Автор Игорь Неровный