Зачастую в наших рецептах мы полагаемся на то, что определенные действия, техники и методы человек, который готовит, уже знает. Как бланшировать что-то, как взбить до мягких верхушек и так далее. Но для кого-то, кто или не силён в готовке, или не знает, что у конкретных действий есть имена, все эти термины часто делают процесс готовки слишком сложным и пугающим. 

 

Именно поэтому мы решили начать новую рубрику «Как прокачать скилл готовки» (пробные названия включали в себя «Готовка для чайников», «Готовка 101», «Кухня для нуба»).

 

Сегодня мы поговорим о том, что всегда остаётся в холодильнике и готовится, когда больше никакой еды в доме нет — яйца. 

 

Снаряжение

Для того, чтобы сделать все нижеперечисленные блюда вам будут нужны:

  • Хорошая антипригарная сковорода (если ваша антипригарная сковорода видала лучшие дни, попробуйте тонкую блинную сковороду или чугунную) около 22 см диаметром (можно больше, но тогда на каждый рецепт + 1 яйцо)
  • Небольшой ковш /кастрюля для варки
  • Небольшой сотейник с антипригарным покрытием
  • Шумовка
  • Силиконовая лопаточка

 

Level 1: яйцо вкрутую, в мешочек, всмятку

 

Что понадобится:

  • Яйца - 2 шт.
  • Ковшик или маленькая кастрюля



Возможно, вы спросите себя, а зачем рецепт на то, как варить яйцо, это же и ежу понятно. Доварить его до полностью твёрдого желтка (вкрутую), действительно не сложно. Надо залить яйца холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут. 

 

Но вопросы возникают когда вам хочется сделать мягкое яйцо, желток которого не полностью схватился. Еле-еле прихватившийся, но ярко-желтый — это яйцо в мешочек. Его надо варить 5-6 минут.

 

Если же вы хотите полностью жидкий желток и только схватившийся белок, то это яйцо всмятку, и варить его с момента закипания воды надо только 1-2 минуты. 

 

Отдельной категорией можно выделить яйца, которые мы варим на Пасху — такие обычно варятся 12-15 минут. 

 

Запоминаем минуты: жидкий желток — 1-2, мягкий желток — 5-6, твёрдый желток — 10.

 

Level 2: омлет

Что понадобится:

  • Яйца - 2 шт. 
  • Сливочное масло - 1 ст.л.
  • Антипригарная сковорода
  • Силиконовая лопаточка
    Соль
  • Перец

 

Что делаем:

Сковороду ставим на средний огонь и даём нагреться. 

 

Яйца разбиваем в пиалу или миску и тщательно взбиваем вилкой, пока они не станут полностью жёлтыми, не останется прозрачных полосок белка. Солим и перчим.

 

Сливочное масло кидаем на сковороду и даём ему полностью расплавиться. Затем выливаем яйцо. После контакта оно мгновенно зашипит и схватится по краям.

 

Возьмите лопаточку и начните делать круги по центру, создавая комки. Жидкая часть яйца начнёт схватываться, и когда не свернувшегося яйца останется совсем мало, пройдитесь лопаточкой по краям, «отрывая— их от сковороды, подхватите половину омлета и сложите его пополам.

 

 

Level 3: французский омлет

Как и всё у французов, вы делаете все те же шаги, что обычно, но добавляете больше масла и сложностей. 

 

Что понадобится:

  • Яйца - 2 шт. 
  • Сливочное масло - 2 ст.л.
  • Антипригарная сковорода
  • Силиконовая лопаточка
    Соль
  • Перец

 

Что делаем:

 

Повторяем такие же шаги. Яйца нужно взбить, посолить, поперчить. Сковороду разогреть, растопить сливочное масло, вылить яйца. 

 

Середину теперь надо будет очень активно помешивать лопаточкой. По сути, вы делаете скрэмбл, который потом свернёте рулетиком. Именно поэтому нужна хорошая антипригарная сковорода — если он будет приставать к поверхности — хорошим он у вас не выйдет. 

 

Когда мокрых частей практически не останется, можно начинать закручивать рулет. Подготовьте тарелку для него заранее и начните заворачивать от ручки сковороды, потому что последний поворот мы сделаем с помощью сковородки. 

 

По чуть-чуть, небольшими подхватывающими движениями начните сворачивать омлет в рулет, не доворачивая последний оборот. 

 

Поднесите его к тарелке и опрокиньте на нее. 

 

Лайфхак: до того, как вы начнёте сворачивать омлет, в него можно положить разнообразную начинку. От тёртого сыра, до вчерашней лапши и риса, которые остались у вас в холодильнике. 

 

Стандарты: классический французский омлет должен быть бледного цвета без зажаристых коричневых пятен. Для этого его готовят на средне-низкой температуре. 

 

Level 4: скрэмбл

Скрэмблов и методов их приготовлений очень много, но мы расскажем беспроигрышный метод Гордона Рамзи, о котором раньше писали. 

 

Что понадобится:

  • Яйца - 3 шт. 
  • Сливочное масло - 3 ст.л.
  • Антипригарный сотейник
  • Силиконовая лопаточка
    Соль
  • Перец
    Сметана - 1 ч.л.
  • Зеленый лук - 2 перышка, мелко нарезанных

 

Что делаем:

 

В небольшой сотейник с антипригарным покрытием (или альтернативно — в глубокую сковороду с высокими бортиками) разбейте яйца и масло. Сотейник должен быть холодный, нагревать его не надо. 

 

Поставьте на сильный огонь и лопаточкой начните мешать. Размешайте яйца, пока они не станут полностью желтыми без прозрачных прожилок белка. Масло при этом начинает потихоньку таять и скоро яйца начнут чуть-чуть приставать ко дну. Снимите сотейник с огня и 10-20 секунд перемешайте не на огне. 

 

Верните на конфорку и повторяйте этот процесс: 30 секунд на огне, снять, 10-20 секунд без огня, обратно на огонь. Повторяйте пока у вас практически не останется жидкого яйца. Выключите огонь полностью и добавьте в яйца холодную сметану. Это остановит процесс готовки и поможет сохранить нежную текстуру. 

 

Посолите, поперчите, добавьте нарезанный зеленый лук и подавайте самостоятельно либо на тостах. 

 

 

Level 5: яйцо пашот

Что понадобится:

  • Яйца - 2 шт. 
  • Шумовка
  • Соль
  • Перец
    Маленький ковш или кастрюля

 

Что делаем:

 

Секрет успеха яиц пашот — они должны быть комнатной температуры перед варкой. Поэтому, если у вас есть возможность — достаньте их заранее и дайте им согреться. 

 

В маленький ковш наберите воду, посолите её и поставьте на слабый огонь. Её надо довести почти до момента кипения — появятся пузырьки, но никак не активное кипение. 

 

Сделайте  трещину в яйце и вылейте его в воду, максимально близко к поверхности. 

 

Держите газ слабым и следите, чтобы вода не начала активно бурлить — вам надо медленно и нежно приготовить яйцо. 

 

Варите его 2-3 минуты для очень жидкого желтка и 3-4 минуты чтобы оно схватилось чуть больше. 5 минут даст вам варёное яйцо. 

 

Если вы не уверены в готовности, подхватите яйцо шумовкой и посмотрите на него — не должно быть никаких прозрачных следов белка, а сам желток должен быть упругим. 

 

Хорошо слейте воду шумовкой и выложите яйцо на подачу, поперчите. 

 

Total score

Яйца не зря считаются невероятно универсальным ингредиентом, из которого вы можете сделать огромное количество блюд, сложнее простой яичницы. Все что нужно — это немного практики, и скоро вы сможете делать дома все любимые завтраки, которые обычно заказываете в кафе