cover

Печеный, в сковородке и замороженный: готовим десерты с летними фруктами

28 Июн 2020

Сезонность летних фруктов и ягод очень непостоянна. Клубнику нужно «словить» в подходящий момент, когда она самая сладкая и ароматная. Вишня меняется во вкусе буквально в промежутке нескольких дней, становясь от слегка кисловатой до сладкой. На случай, когда наскучили фрукты в сыром виде и хочется из них что-то приготовить, предлагаем 5 летних десертов. 

 

Тарт Татен с абрикосами

Это французский пирог «наизнанку», где начинка (традиционно — яблоки) поджаривается на сковороде с сахаром и маслом перед выпеканием пирога. 

 

Ингредиенты:

  • 500 г абрикос
  • 80 г сахара 
  • 50 г сливочного масла
  • 250 г замороженного слоеного тесто 

 

Приготовление:

На чугунной форме для выпечки, либо сковороде, которую можно ставить в духовку, расплавьте сливочное масло. Добавьте сахар и тщательно перемешайте силиконовой лопаточкой. Не дожидаясь образования карамели, выложите в форму абрикосы, нарезанные половинками. Готовьте абрикосы 5-6 минут на маленьком огне. Важно, чтобы карамель равномерно распределялась и не пригорала. 

 

Снимите форму с огня и раскатайте слоеное тесто в круг, который будет на 1-2 см больше вашей формы в диаметре. Выложите слоеное тесто поверх абрикос, подгибая края вовнутрь и плотно, не делая дыр, прижмите его к абрикосам, чтобы оно прилипло. Проделайте несколько маленьких дырочек ножом, чтобы лишний пар мог выйти, и поставьте тарт в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут. 

 

Когда тарт будет готов, достаньте его из духовки, накройте форму большой тарелкой и переверните форму. Получится торт «наизнанку», с абрикосами сверху, и хрустящим слоеным тестом внизу. Все соки, которые вышли из абрикоса, используйте, чтобы полить тарт перед подачей. 

 

 

Ленивый чизкейк с вишневым сиропом

Ингредиенты:

  • 500 г творога
  • 200 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара 
  • 300 г вишни 
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • на кончике ножа мускатный орех молотый или тертый
  • 1 ст. л. сливочного масла 
  • 100 г песочного печенья 

 

Приготовление:

В блендере либо руками крошим печенье. Растапливаем сливочное масло и перемешиваем вместе. Получится влажная плотная смесь, которую мы выкладываем на дно красивых стаканов, либо десертных формочек, и плотно прижимаем ложкой. 

 

Творог либо крем-чизнеобходимо перемолоть блендером до гладкой пастообразной консистенции, добавить сок лимона (можно немного цедры), ванильный сахар и 100 г сахара, перемешать. Выложить в формы поверх крошки печенья ложкой, либо кондитерским мешком, разровнять. 

 

Очищенную от косточек вишню необходимо смешать со 100 г сахара, добавить щепотку мускатного ореха и все вместе варить на маленьком огне в сотейничке, пока сироп слегка не загустеет. Дать вишне остыть 10-15 минут и выложить сверху чизкейка. 

 

Перед подачей необходимо охладить чизкейк в холодильнике.



 

Мильфей с клубникой

Мильфей — французский предшественник того, что мы называем Наполеоном. Во Франции и Италии этот десерт называется mille-feuille (1000 слоев), готовится из слоеного теста и плотного заварного крема «Патисьер», которым наполняются эклеры и профитроли. Подается со свежими сезонными ягодами. 

 

Ингредиенты:

  • 300 г свежей клубники
  • 250 г слоеного теста 
  • 500 мл молока
  • 6 шт. яичных желтков 
  • 2 ст. л. муки 
  • 150 г сахара
  • 10 г ванильного сахара 
  • 50 г сливочного масла 
  • 2-3 ст.л. сахарной пудры  для подачи

 

Приготовление:

Для заварного крема возьмите сотейник с толстым дном, поместите туда желтки, сахар, ванильный сахар и взбейте, пока они не станут светло-лимонные, загустеют, начнут тянуться лентами. Подогрейте молоко (не доводите до кипения), добавьте в яйца муку и влейте теплое молоко к яйцам тонкой струйкой, не переставая взбивать яйца. 

 

Сотейник поставьте на умеренно сильный огонь и помешивайте венчиком, медленно, непрерывно, затрагивая дно и стенки, к которым часто на этом этапе прилипает крем. Если появятся комочки — размешайте их венчиком, чтобы они растворились. Не доводите крем до кипения, держите его на средне-слабом огне, пока он не загустеет, следите чтобы он не подгорел на дне. Снимите сотейник с огня, вмешайте в него силиконовой лопаточкой сливочное масло, перелейте в миску и плотно накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка пока он остывает. 

 

Слоеное тесто нарежьте одинаковыми по размеру прямоугольниками, много раз проткните их вилкой, чтобы тесто не вздулось, и выпекайте 10-15 минут в духовке, пока оно не станет золотистым. Тесто не должно раздуться, пласты должны быть тонкие и прямые. 

 

Клубнику вымойте, снимите хвостики и нарежьте половинками. 

 

Собирайте мильфей по слоям: на каждый прямоугольник теста выкладывайте толстые шарики заварного крема (для аккуратности лучше это сделать кондитерским шприцом или пакетом), затем клубнику, чередуя их так, чтобы крем и клубника были одинаковыми по высоте. Последний слой (в зависимости от толщины и высоты вашего теста их может быть 3-5) можно присыпать сахарной пудрой. 

 

 

Малиновый сорбет

Этот рецепт сорбета может быть и с другими ягодами, а также лимоном, апельсином.

 

Ингредиенты:

  • 1 кг малины
  • 300 г сахара 
  • 4 ст.л. лимонного сока 
  • 2 яичных белка

 

Приготовление:

Измельчите малину в кухонном комбайне, или протрите через сито в миску. Добавьте сахар и лимонный сок, взбивайте пару минут до полного растворения сахара.

 

В отдельной миске взбейте яичные белки до появления мягких пиков, затем подмешайте их в клубничную массу — яичные белки не позволяют сформироваться большим кристаллам льда. 

 

Накройте миску с сорбетом и замораживайте его несколько часов (4-5 в среднем), пока он почти не затвердеет, после чего достаньте его из морозильной камеры, сильно взбейте венчиком в течение нескольких минут, чтобы сломать кристаллы льда и сделать текстуру более мягкой. Если сорбет так замерз, что не взбивается — дайте ему слегка растаять. Верните сорбет в морозильную камеру еще на 3-4 часа, либо на ночь. 

 

Подавайте в порционных креманках либо в съедобных чашечках из печенья со свежей малиной и мятой. 

 

 

Тарталетки с ягодами

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла 
  • 200 г муки 
  • 50 г сахара
  • заварной крем
  • свежие ягоды (ежевика, малина, голубика, клубника, смородина).

 

Для песочного теста смешайте в чаше блендера сливочное масло, муку и сахар. Все взбейте в крошку. Добавьте 2 ст.л. ледяной воды и соберите тесто так, чтобы оно держало форму. Не вымешивайте. Замотайте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. 

 

В это время сделайте заварной крем. Его можно сделать по рецепту, описанному нами выше.

 

Остывшее в холодильнике тесто тонко раскатайте, и вырежьте кругами на 2-3 см большими, чем ваши формочки для тарталеток. Выпекайте, предварительно сделав много проколов вилкой, 10-15 минут, после чего дайте им остыть. 

 

В тарталетки выкладывайте заварной крем и украшайте свежими ягодами, которые можно сверху посыпать сахарной пудрой. 



Валерия Здорикова